Echtes Handwerk.
Gesundes Brot.
46 Stunden Arbeit. Regionales Bio-Getreide. Dreistufen-Sauerteig ohne Hefe. Und der feste Glaube, dass ein wirklich gutes Brot keine Abkürzungen kennt.
46
Stunden Herstellung
41
Stunden Sauerteig-Reife
3
Stufen Sauerteig
0
Zusatzstoffe
GESUNDES BROT BACKEN BRAUCHT ZEIT — UND ÜBERZEUGUNG
Ein industriell hergestelltes Brot braucht vielleicht zwei Stunden vom Mehl zur Verpackung. Unseres braucht sechsundvierzig. Dieser Unterschied ist keine Marktingstrategie — er ist eine Entscheidung für echtes Bäckerhandwerk.
Auf dieser Seite nehmen wir Sie mit: vom Bio-Getreide auf dem Feld bis zum fertigen Laib. Sie sehen, warum gesundes Brot backen ohne Hefe möglich ist, warum unser Mehl täglich frisch gemahlen wird — und warum ein guter Sauerteig keine Abkürzungen kennt.
01 — DER URSPRUNG
VOM FELD IN UNSERE MÜHLE
Gutes Brot beginnt nicht in der Backstube — es beginnt auf dem Feld. Wir beziehen unser Getreide ausschließlich von Bio-Bauern aus der Region rund um Braunschweig. Kurze Wege, transparente Herkunft, eine echte Beziehung zwischen Bäcker und Bauer.
Bio-Anbau bedeutet: kein synthetischer Dünger, keine Pestizide. Das Getreide wächst in seinem eigenen Rhythmus und enthält mehr Mineralstoffe, intakte Enzyme und natürliche Vitamine.
Direkt nach der Anlieferung mahlen wir das Getreide in unserer eigenen Mühle frisch zu Vollkornmehl. Die fettlöslichen Vitamine — allen voran Vitamin E — oxidieren nach dem Mahlen innerhalb weniger Tage. Frisch gemahlenes Mehl enthält sie vollständig. Lagermehl aus dem Großhandel nicht mehr.
02 — Das Wasser
Lebendiges Wasser als Rohstoff
Wasser klingt nach Selbstverständlichkeit. Für uns ist es ein Rohstoff, dem wir dieselbe Aufmerksamkeit widmen wie dem Mehl.
Alles Wasser, das wir für unsere Teige verwenden, durchläuft eine eigene Aufbereitungsanlage. Das Prinzip: Das Wasser wird über Steine geführt, ausgewirbelt und mit Sauerstoff angereichert — so, wie es in der Natur in einem Bach geschieht.
Sauerstoffreiches, natürlich strukturiertes Wasser unterstützt die Aktivität der Mikroorganismen im Sauerteig, löst Mineralstoffe besser und sorgt für eine gleichmäßigere Teigentwicklung. Unsichtbar im fertigen Brot — aber spürbar im Ergebnis.
03 — Das Herzstück
41 Stunden Geduld: Bio-Brot backen ohne Hefe
Wir backen unsere Brote mit einem Dreistufen-Sauerteig — und wir verwenden keine Hefe. Das ist keine Modeentscheidung, sondern handwerkliche Überzeugung.
Unser Sauerteig ist ein lebendiges Kulturgut: Milchsäurebakterien und wilde Hefen, die sich über Jahrzehnte in unserem Betrieb entwickelt haben. Der Dreistufenprozess dauert mindestens 41 Stunden — von der Aktivierung über zwei Auffrischungen bis zum reifen Ansatz mit optimaler Triebkraft.
Für Sie als Kunden bedeutet das: Phytinsäuren werden abgebaut, Mineralstoffe werden besser aufgenommen, Gluten wird teilweise vorverdaut — das Brot wird verträglicher. Und weil kein industrieller Hefepilz im Spiel ist, können viele Menschen mit Hefeintoleranz unsere Brote ohne Probleme genießen.
Gesundes Brot backen ohne Hefe ist möglich — es braucht nur Zeit und den richtigen Ansatz.
„Ein Brot ohne Geduld ist kein Brot. Es ist nur Mehl, das aufgehört hat zu warten.“
– Aus der Backphilosophie unserer Bäckerei –
Von Anfang bis Ende
46 Stunden — der Weg eines Brotes
Kein einziger dieser Schritte lässt sich überspringen. Kein einziger lässt sich wirklich beschleunigen.
Stunde 0
Ansatz Setzen
Sauerteig-Kulturen werden mit frisch gemahlenem Bio-Mehl und aufbereitetem Wasser aktiviert. Stufe 1 beginnt.
Stunde 14
Zweite Stufe
Auffrischung des Ansatzes. Aromaentwicklung vertieft sich, Milchsäurebakterien vermehren sich weiter.
Stunde 27
Dritte Stufe
Sauerteig erreicht den Reifepunkt: optimale Triebkraft, vollständiges Aromaprofil, perfekte Säurestruktur.
Stunde 41
Teig Herstellen
Vollkornmehl, Salz und gereifter Sauerteig werden von Hand verarbeitet. Kein Zucker, keine Zusatzstoffe.
Stunde 42-43
Teigruhe & Formen
1 Stunde Teigruhe, dann von Hand aufgearbeitet und geformt. Weitere Gare bis zur Backbereitschaft.
Stunde 45-46
Backen
10 Minuten bei 280°C angebacken — dann 60 Minuten bei 200°C fertig gebacken. Kross, duftend, fertig.
04 — Die Handarbeit
Kein Roboter, keine Schablone
Mehl, Wasser und Salz — mehr braucht ein gutes Brot nicht. Die Farbe unserer Kruste kommt einzig aus der Karamellisierung der natürlichen Getreide-Zucker. Kein künstlicher Farbstoff, kein Zucker, kein Backmittel.
Die Teige werden von Hand geknetet, portioniert und geformt. Erfahrene Hände spüren, ob ein Teig bereit ist — kein Timer, kein Algorithmus kann das ersetzen. Bei Brötchen und Kleingebäck kommt eine Langzeitführung über Nacht dazu: In dieser Zeit bauen Enzyme die komplexen Kohlenhydrate weiter auf, das Gebäck wird bekömmlicher, der Geschmack tiefer.
Das Backen folgt einem zweistufigen Profil: 10 Minuten bei 280°C geben dem Brot seinen Ofentrieb und die charakteristische Kruste — dann 60 Minuten bei 200°C für eine saftige, gleichmäßige Krume.
Unsere Überzeugung
Was in jedem Laib steckt
Frisch vermahlenes Vollkornmehl
Täglich frisch gemahlen in unserer eigenen Mühle. Vitamine und Enzyme bleiben vollständig erhalten.
Keine Zusatzstoffe
Kein Zucker in den Broten, keine Farbstoffe, keine Backhilfsmittel. Die Zutatenliste ist kurz — mit Absicht.
Lebendiger Sauerteig
Drei Stufen, 41 Stunden Reife. Ein lebendiges Kulturgut, das unser Brot einzigartig und gut verträglich macht.
Regionale Herkunft
Unser Getreide kommt von Bio-Bauern rund um Braunschweig. Transparente Wege, verlässliche Qualität.
Aufbereitetes Wasser
Alle Teige entstehen mit sauerstoffreichem, natürlich aufbereitetem Wasser aus unserer eigenen Anlage.
Vollständige Handarbeit
Jeder Laib wird von Hand geformt, geprüft und gebacken. Handwerk, das man schmeckt.
Auch für besondere Verträglichkeiten
Hefe & Weizenunverträglichkeit
Viele unserer Kunden kommen zu uns, weil sie anderswo nicht gut vertragen, was sie essen. Unsere hefefreien Sauerteigbrote sind für viele Menschen mit Hefeintoleranz eine echte Alternative — die langen Fermentationszeiten bauen nicht nur die Hefe ab, sondern auch einen Teil der Gluten-Strukturen vor. Das Brot wird verträglicher, ohne auf Qualität zu verzichten.
Für Menschen mit Weizenallergie oder Glutenunverträglichkeit haben wir eigene Brote im Sortiment: aus Buchweizenmehl und Reismehl, vollständig ohne Weizen.
Dinkel & vegane Produkte
Unser Kleingebäck wird überwiegend aus Dinkelmehl hergestellt, das viele Menschen mit leichter Weizensensitivität besser vertragen. Viele unserer Produkte sind außerdem vegan — keine versteckten Milchprodukte, keine Eier.
Fragen Sie uns gern: Wir kennen jedes unserer Produkte bis zur letzten Zutat. Wir backen täglich frisch und können auf Ihre Bedürfnisse eingehen.
Sechsundvierzig Stunden für einen Moment des Genusses.
Bio-Brot backen bedeutet für uns, jeden Tag von vorne anzufangen: Getreide mahlen, Sauerteig pflegen, Teig kneten, warten, formen, backen. Wir tun das, weil wir glauben, dass gesundes Brot diese Sorgfalt verdient — und weil Sie es verdienen.